Pesto de Brócoli y Almendras

Ingredientes

• 1/2 cabeza de brócoli mediano cortado
• 1/3 taza de harina de almendras con piel
• 2 cdas. de perejil picado
• 1/2 diente de ajo finamente picado
• 1/3 taza de AOVE
• 1/3 taza de Agua, o cantidad necesaria según textura de preferencia.
• 1/4 taza queso parmesano (para mayores de 1 año)

Preparación

1. Cocinar el brócoli al vapor o hervido en agua.
2. En una sartén, sofreír el perejil y el ajo con 2 cucharadas del AOVE.
3. Colocar en un procesador de alimentos o licuadora, el brócoli cocido, la harina de almendras, el perejil, el restante AOVE y el agua, y procesar hasta obtener una pasta homogénea.
4. Traspasar el pesto a una sartén para calentar, agregar el queso (mayores de 1 año) y rectificar la textura con agua, si es necesario.
5. Servir con pasta de preferencia y a disfrutar.